? 中国式餐饮创业风向与市场变化-3278创业网 亚博在线国际娱乐官网,yabo狗亚体育下载,亚博娱乐官方app
首页 收藏 项目大全 24小时电话咨询:400-000-3278
创业网 > 创业头条>创业故事 > 亚博在线国际娱乐官网资讯

中国式餐饮创业风向与市场变化

时间:2019-08-26 18:13:11 来源:3278亚博在线国际娱乐官网网 作者:小8

想做餐饮,说明你有一颗澎湃的心。


1 餐饮创业环境更差了还是更好了?

中国餐饮人正在经历一场前所未有的竞争,越来越多的个体和企业加入到餐饮创业的浪潮中,市场风云巨变、兵不血刃。据统计,中国每年会有80%的餐厅面临倒闭,同时又会涌现许多新开店面。

多少人进进出出,或折戟沉沙,或艰难行走。

“餐饮越来越难做”是多数人的心声,这话不假,就连很多百年老字号都在走下坡路。全聚德业绩大幅下滑,湘鄂情消失了,小肥羊大面积关店,唯有那些拥有超强品牌壁垒的企业依然占据鳌头。餐饮企业已经全面进入到品牌化竞争的“深水区”,不把自己做成品牌餐饮无疑等于自杀。

中国式餐饮创业风向与市场变化

白墨点评:“其实,对于善于塑造品牌者,餐饮创业环境并没有变差,而是越来越好了。? 而对于盲目开店者,除了运气,再无其他胜算了”。??


2 餐饮人的春暖花开、诗与远方

许多人曾认为做餐饮是一件无比美好的事情,就像小时候总有那么多纯粹的梦想,比如想当科学家、想当建筑师、想当歌唱家等。当你遇见美食,这大千世界的馈赠,由怀揣绝技的人们做成各种各样的美味,你或许会对自己说:“我将来也要开个餐厅,面朝大海,春暖花开。? ”??

然而餐饮创业里并没有诗和远方,有的只是苦和累的磨砺。当你想做餐饮的时候,你的初心是什么?要做成什么?将来要走什么样的路?

有人做餐饮的初心是为了生计,有人为了赚钱,有人为了情怀,有人为了投资。然而餐饮终归是一门生意,凡是生意,必有经营之道。很多人都埋头去做,却很少有人会考虑为什么做以及怎么做。

从2011年以来,我和我的团队行走了数百个城市,服务了数百家餐饮企业,看着它们成长、蜕变。有的华丽转身更上一层楼,有的做成了几千家连锁店的超级餐饮“航母”,当然也有的渐渐销声匿迹。

为什么会有这么严重的两极分化???

因为餐饮经营是一个系统化工程,想把餐饮当成一项事业去做,就需要在人才、产品、运营、渠道、品牌、营销 上同时发力,如图1-1所示。

中国式餐饮创业风向与市场变化

图1-1 餐饮经营所包含的主要元素


这六个板块看似分散,实则是一个整体,最终呈现的即为品牌价值。做餐饮的终极目标就是能成为品牌,甚至成为名牌。

巴奴毛肚火锅创始人杜中兵、西贝莜面村创始人贾国龙先生都不止一次地强调,他们一直是在做品牌,而不是单纯的做餐饮。餐饮企业要历经草创期、发展期、连锁紊乱期、直营稳定期、品牌形成期,这算一条完整的路,很多路上的关卡无法逾越,只能步步试错,步步验证,才会修炼成一个有生命力的品牌。

中国式餐饮创业风向与市场变化

如果把品牌分成九段,那他们如今至少是六七段的好手了。可是对于初创餐饮者或者即将从事餐饮行业的人来说,品牌之路才刚刚开始。

为你的品牌之路奋斗一生,你准备好了吗???

白墨点评:“别被这六座大山吓坏了,其实餐饮品牌塑造并不难,一切都有迹可循? ”。? ??


3 传统餐饮和互联网餐饮之争

如果为中国餐饮行业做个时间轴,我们会发现在2013年有不少传统餐饮人慢慢地走上了正规化品牌之路,比如卖麻辣烫杨国福、卖火锅巴奴毛肚火锅、卖鱼头泡饼的旺顺阁、卖莜面的西贝等。

同年,互联网餐饮兴起,黄太吉创始人赫畅在北京建外SOHO打响了“历史性的一枪”,之后互联网餐饮、O2O餐饮大行其道。

然而赫畅先生的这一枪,并没有跑多远。现在观止,只能说:“眼看他起高楼,眼看他楼塌了 ,眼看他振臂一呼,眼看他 形同路人。? ”

那些年,很多人都曾经把赫畅(黄太吉创始人)奉若神明,然而等偶像倒下的时候,你们带着惊异的目光,灰溜溜的暗地里骂娘,似乎自己曾经崇拜的是一个被踩上了一万只臭脚的造反派。

你们难受,心情久久不能平静,你们反问自己,这到底是哪里出了差错?你们摸不着头脑,认为他的倒下是产品问题造成的。我想说的是,我们的餐饮时代需要黄太吉,说不定哪天大彻大悟后还会踩着七彩祥云卷土重来,我相信如果还有下一次,赫畅肯定不会这么干了。

进入2014年,互联网餐饮和传统餐饮的两个阵营初步形成;到2015年,两个阵营的对抗最为激烈,多方资本开始加持互联网餐饮,大有一种互联网餐饮取缔传统餐饮的趋势;根据商务部数据统计,同一年,中国餐饮总量突破了3.5万亿元,如果算上那些无法统计的,真实数据将会更庞大。

中国式餐饮创业风向与市场变化

2016年,一些互联网餐饮品牌遇到发展瓶颈,被资本挟持的互联网餐饮已经变味,要效率、要规模、要流量、要融资已经让它们忽略了餐饮本质,开始畸形发展。在各种声讨之下,互联网餐饮岌岌可危,人们开始大谈匠心和产品主义。到了2017年和2018年,没人再拿互联网餐饮和传统餐饮说事了。大多数餐饮企业在消费升级的大环境下开始进行食材升级、形象升级等,模式之争最终变成了餐饮本质的角逐,市场彻底回归了理性。


餐饮互联网化是一个必然趋势,互联网永远是工具??


餐饮互联网化是一个必然趋势,互联网永远是工具,它不是核心竞争力。这五年来,互联网餐饮人最让人敬佩的就是他们的品牌意识和品牌精神。

其实聪明的传统餐饮人并没有一棒子打死互联网餐饮精神,他们和众多外行一样对这些新兴竞争者评头论足,但与此同时在背地里学习互联网餐饮精神。他们开始使用互联网工具、餐饮智能硬件、餐饮智能系统等。他们尝试着互联网餐饮的新模式,一次次地进行品牌迭代升级。

中国式餐饮创业风向与市场变化

那么,互联网餐饮人有没有向传统餐饮人学习?当然是有的,比如西少爷肉夹馍,在获得资本追捧的同时,也更加注重获得顾客的认同,他们靠认真打磨产品一度成为肉夹馍行业的标杆。

事实证明,餐饮人不应以单向思维去考虑问题,要认识到互联网的本质和价值,要学会利用互联网工具打造自己的产品和品牌。


4 原始餐饮创业方式将退出历史舞台

?“四张桌子,借来的1500块钱支起烧烤摊”、“摆早餐地摊起家”、“弟兄俩卖房子开店”、“既当厨子又当老板”等等,这些都是大多数餐饮人创业之初的情景。

几乎每接触一个餐饮朋友,或者餐饮客户,都会问他们最初做餐饮的状况。很多餐饮人经过我这么一问,脑中满满的回忆溢于言表,犹如当年情景再现,回过头看看今天还算成功的事业,到动情处不禁激动的落了泪,你一言我一语,举杯推盏中流露出的尽是当年的不易,酒中融化的尽是当年的故事。

中国式餐饮创业风向与市场变化

艰难的开始,或许多数人都经历过;幸福的结局则是优胜劣汰后精英们的福利。从开始到结束,有的餐饮企业历经近二十年,比如净雅餐饮集团、湘鄂情餐饮集团;有的则短短风光两三年,其好光景犹如昙花一现;还有的开业几个月就被转让,而更加可惜的是一大批筹备完后根本没开起来的餐厅。

无论如何,在你决定开餐厅的一刹那,就已经把一颗种子种下去了。至于种子今后如何萌发、成长,除了要悉心打理,还要有品牌意识和创新精神,卖力干、闷头干、踏踏实实地干也未必会获得成功。

相反,在经营中思考品牌发展问题,并践行创新精神的餐饮企业,则充满无限可能。这些年让我们印象比较深刻的是一个经营连锁面馆的企业,创始人是对亲兄弟,一开始在河南的一个小县城靠经营手擀面地摊儿起家,只有几张桌子,是最原始的河南烩面地摊儿。

他们经营了一段时间后,发现自己和别的面馆比,没有任何竞争力。于是决定另辟蹊径,在烩面的基础上进行改良创新。烩面一般是以羊肉大骨熬汤,他们则以鸭架、鸡架和猪大骨熬汤;烩面以中庸香醇味道取胜,他们则改成了麻辣鲜香的口味;烩面放羊肉,他们则放卤好的鸭肉丁。这样改良之后,他们为新菜品取了个名字:麻辣鸭肉面,简称“麻鸭面”。

中国式餐饮创业风向与市场变化

一开始他们还担心河南人不吃麻辣,结果人们对这种新兴的重口味面食情有独钟,就这样生意越做越大,从地摊儿进化成了门店。之后委托我们做了品牌升级后,麻鸭面这个品类开始在豫北区域家喻户晓,如今已经建立了中央厨房,并开了几十家门店,企业也正式进入连锁化。

这是中国餐饮企业发展的一个小小缩影,也是大多数餐饮创业者都经历过的阶段。如果把庞大的中国餐饮比作一个巨人,那么每个餐饮企业就是里面的细胞,创始人就是细胞核。有的细胞核引力小,有的细胞核引力大。


比如同样是卖肉夹馍的,袁记、樊记可能做了十几年才步入连锁化,而西少爷肉夹馍却可以在短短几年就坐拥上百家门店,同时获得几千万的风险资金。

创始人所处的“段位”不一样,能够整合和接触的社会资源也不一样。虽然做的是一样的菜品,但西少爷团队能够将传统肉夹馍进行优化改良、能够雇佣更优秀的团队、能够得到知名投资人的青睐,其获得的周边社会资源也更多。

但随着社会的发展进化,绝对的传统餐饮人也会慢慢淡出人们的视线,大家都将变成新餐饮人 。同时地摊式起家的时代即将成为过去,我们所处的新时代,无论是市场数据研究、品牌定位策划、视觉设计、菜品研发还是第三方供应链都已经趋于完善,专业服务餐饮行业的机构将为餐饮创业者提供一条龙服务。

这个时代的餐饮人进入了新的竞争阶段,那就是品牌层面的角逐。


注:本篇文章为转载,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责,因内容、版权和其它问题,请及时和本站取得联系,我们将第一时间删除内容!投诉邮箱bd@3278.cn,邮件主题注明,XXX公司关于XXX修正(删除)申请。

原文链接:http://www.canyin88.com/zhuanlan/baimo/2019/0826/74730.html

留言咨询 (24小时内获得企业快速回复)

亚博在线国际娱乐官网

我们立即与您沟通

免费电话 温馨提示

1.此次通话将不会产生任何费用, 请放心使用。
2.本站为资讯展示网站,本页面信息 来源互联网,本平台不保证信息的真 实性,请用户自行与商家联系核实真 实性。此次留言将面向站内所有页面 项目产生留言。

我同意将我的联系方式推荐给商家

快捷留言
1.想要亚博在线国际娱乐官网,请尽快联系
2.亚博在线国际娱乐官网流程是怎样的?
3.亚博在线国际娱乐官网费是多少钱?
4.有哪些扶持政策?
5.能实地考察吗?

友情提示:本页面内容仅供参考,为降低投资风险,建议您在投资前多做考察咨询,多对比分析。部分品牌暂未开放亚博在线国际娱乐官网,请以该品牌官方信息为准。

内容声明:以上所展示的信息均由第三方用户免费注册发布,内容的真实性、准确性和合法性均由发布用户负责。3278创业网对此不承担任何相关连带责任。

投诉删除:本平台所有品牌信息均为用户免费注册发布,3278创业网遵循相关法律法规严格审核相关内容,如您发现页面有任何违法或侵权信息,欢迎向3278创业网举报并提供有效线索,我们将认真核查、及时处理。3278创业网感谢您的参与和支持!沟通热线:400-000-3278

订阅信息

精品亚博在线国际娱乐官网专题

亚博在线国际娱乐官网资讯

展开

热门专题

亚博在线国际娱乐官网米萨德炸鸡好不好 吉阿福麻辣烫亚博在线国际娱乐官网 惠美饺子亚博在线国际娱乐官网官网和联系方式 妙角士蛋糕亚博在线国际娱乐官网条件 香过桥米线亚博在线国际娱乐官网优势 黑冰客冰淇淋亚博在线国际娱乐官网官网 张一碗云南过桥米线亚博在线国际娱乐官网费 王永斌大盘鸡麻辣香锅亚博在线国际娱乐官网 唇香溢牛肉粉亚博在线国际娱乐官网条件有哪些 麦淇卡面包坊亚博在线国际娱乐官网费多少钱 风波庄武侠主题餐厅亚博在线国际娱乐官网官网 冰果漫吸饮品亚博在线国际娱乐官网好不好 2018年最吃香的行业 逸果果汁饮品亚博在线国际娱乐官网好不好 思益味老益阳麻辣烫亚博在线国际娱乐官网 壹品町台湾奶茶亚博在线国际娱乐官网 帕提亚泰国餐厅亚博在线国际娱乐官网费 香香羊火锅亚博在线国际娱乐官网费 天天烧烤亚博在线国际娱乐官网多少钱 川锦烧鸡公亚博在线国际娱乐官网怎么样 早餐亚博在线国际娱乐官网店 家一块寿司亚博在线国际娱乐官网店 扇味黄焖鸡米饭亚博在线国际娱乐官网费 品牌奶茶店亚博在线国际娱乐官网怎么样 千岛湖啤酒亚博在线国际娱乐官网店 秘辣小龙虾亚博在线国际娱乐官网费多少钱 颜天禧饺子馆亚博在线国际娱乐官网费 我呀便当亚博在线国际娱乐官网 避风塘茶餐厅亚博在线国际娱乐官网费 薛府一品酱骨亚博在线国际娱乐官网怎么样
展开

亚博在线国际娱乐官网热线:400-000-3278

扫一扫
关注3278创业网

3278创业网

3278创业网一站式小本创业服务亚博在线国际娱乐官网平台

? 2018 3278.cn 版权所有 京ICP备17020208号-3合作热线:400-000-3278